Metodo classico dosaggio zero

Descrizione

Grillo DOC | Dosaggio Zero (20 Mesi) | V.S.Q. – Biologico

Vigneto:
Le uve provengono dalla tenuta di Salemi ad un’altitudine di circa 170 metri s.l.m., da un terreno con struttura marnosa/gessosa.

Vendemmia:
Terza settimana di agosto, dopo un’attenta selezione del crù più idoneo.

Vinificazione:
Dopo un’attenta selezione delle uve, queste vengono pigiate delicatamente e vinificate in vasi vinari di acciaio a circa 15°C. A fine fermentazione, la maturazione prosegue sui lieviti.

Presa di spuma e maturazione:
Nella primavera successiva alla vendemmia, il vino base viene fatto rifermentare in bottiglia ad una temperatura di 15°C, per circa 30 giorni. Ultimata la presa di spuma, le bottiglie rimangono in catasta per minimo 20 mesi. Successivamente, le bottiglie vengono poste nelle “Pupitres” per effetuare il “Remuage” e consentire l’illimpidimento del prodotto. Dopo circa 20 giorni di “Reumage”, si effettua la sboccatura. Non vengono aggiunti zuccheri al vino.

Caratteristiche organolettiche:
Dal colore giallo tenue con riflessi verdognoli, presenta un perlage finissimo, cremoso e persistente con una elegante corona di spuma. Al naso, ricco con sentori di lievito e agrumi. In bocca pieno ed equilibrato con un gradevole finale acidulo.